Christoph Keller hört auf!

Wir sprachen mit Christoph Keller, einem der erfolgreichsten Schnapsbrenner, der zu Ende des Jahres den Betrieb in der Stählemühle einstellt, über seine Beweggründe, Ideen und Wünsche.

Vinschgerl vom Fass

In Südtirol gibt es jetzt die erste Whisky-Brennerei Italiens. Denn die Globalisierung auf dem Spirituosenmarkt ist nicht einmal von den Grappa-Herstellern aufzuhaltenNach jahrelanger Ideensammlung und Planung legte der erfolgreiche Baumeister Albrecht Ebensperger im Jahr 2010, sprichwörtlich, den Grundstein für die erste italienische Whiskydestillerie. Die große Leidenschaft für das schottische Lebenswasser hatte Familie Ebensperger angespornt die PUNI Destillerie zu gründen.

Bernard Antony - Maître fromager affineur

Bernard riecht.

Bernard Antony ist der wohl berühmteste Affineur der Welt. 13 Drei-Sterne-Köche beziehen den Käse, den er veredelt hat. So weit wie er schafft man es mit außergewöhnlichem Talent. Und mit vier Stunden Schlaf pro Nacht

Rezepte für den Frieden

Der Verein „Cuisine sans frontières“ will Feinde in Krisengebieten zu Freunden machen – mit Hilfe von Essen und Trinken. Ein Treffen mit dem gastronomischen Sozialarbeiter David Höner. Gemeinsame Mahlzeiten sind viel mehr als Nahrungsaufnahme. Beim Essen werden soziale Kontakte geknüpft und gepflegt, sei es in der Familie beim Sonntagsfrühstück, mit Freunden im Restaurant oder mit Kollegen in der Kantine. Wenn Menschen nicht mehr zusammen essen wollen, dann wird es sehr schwer, überhaupt noch eine Verständigung zu finden. Genau hier setzt der Verein „Cuisine sans frontières“ (CsF) an

Salwey. Immer trocken. Immer Burgunder.

Das Weingut Salwey aus Oberrotweil im Kaiserstuhl ist eigentlich ein klassischer Familienbetrieb – und irgendwie eben doch nicht. Angeführt in dritter Generation von Konrad Salwey wird mit den klassischen Kaiserstühler Rebsorten Grau-, Weiss- und Spätburgunder gearbeitet. Die besten Lagen - auch sog. Erste Lagen - sind Oberrotweiler Henkenberg, Eichberg und Kirchberg. Das Weingut ist Mitglied im VDP, dem Verband der Deutschen Prädikatsweingüter. Konrad Salwey ist dafür bekannt, Vieles auszuprobieren, Neues zu wagen und auch wieder zu verwerfen – immer im Interesse der Weiterentwicklung des Ausbaustiles. Seine ganz besondere Leidenschaft gilt dabei dem Grauburgunder, der zweifelsohne das Flaggschiff des Weingutes ist. Salweys Weine sind immer vollständig durchgegoren und stets geprägt vom Löß- oder Vulkanboden. Bei der Vinifizierung wird der Natur Raum und Zeit gewährt, ohne dies jedoch dem Zufall zu überlassen.
Weingut Salwey l Oberrotweil am Kaiserstuhl l www.salwey.de

Stählemühle

Eingebettet in die sanften Vulkanhugel des Oberen Hegaus liegt die Stahlemuhle am Munchhofer Muhlenbach, einem Zufluss der Stockacher Aach. Das Anwesen findet seine erste Erwahnung um 1753/54 in den Buchern des Klosters Salem als „Mittlere Muhle“. Im Jahr 2004 wurde das Anwesen Stahlemuhle von Christoph Keller und seiner Familie ubernommen. Sie haben in den letzten Jahren viele Anstrengungen unternommen, die Traditionsdestillerie von einer bauerlichen Kornbrennerei in eine experimentelle Brennerei fur Edelobstbrande der Spitzenklasse zu verwandeln. Seit 2006 produzieren sie feinste Destillate aus regionalen Obstsorten sowie internationalen Obst-Spezialitaten –allesamt in individuell gebrannten Kleinstauflagen von 10 bis maximal 500 Flaschen. Zur Verwendung kommt ausschlieslich sortenreines Obst der Spitzenqualitat, aus biologischem Anbau, vollreif geerntet, handisch verlesen und gereinigt. Die Brennund Maischeverfahren werden sorgfaltig nach alten Rezepturen durchgefuhrt. Alle Brande sind von unverfalschten, fruchtreinem und regionaltypischem Aroma und zahlen zur absoluten Weltklasse der Destillationskunst.
www.staehlemuehle.de

Restaurant Day

Ein Karneval des Essens, an dem jeder für einen Tag ein Restaurant eröffnen kann

Der Restaurant Day ein Jahrmarkt rund ums Essen, geschaffen von Tausenden Menschen, die weltweit „Ein-Tages-Restaurants“ organisieren oder diese besuchen. Die Idee dahinter: Ein freudiger Tag mit den Menschen aus der näheren Umgebung, an dem sie Speisen und Getränke das verbindende Glied sind. Die Veranstaltung wird ermöglicht durch ein Team von Freiwilligen, die auch diese Website unterhalten. Alle teilnehmenden „Ein-Tages-Gastronomen“ sind für die Ereignisse rund um ihr Restaurant selbst verantwortlich.
www.restaurantday.org

HOFKÄSEREI ENGLHORN (I)

Die Hofkäserei Englhorn ist seit weit über 200 Jahren im Besitz der Familie Agethle und liegt im Obervinschgau. Viehwirtschaft und Getreideanbau prägen die Landschaft. Die Tradition der Milchalmen hat dazu veranlasst, die gesamte Milch des kleinen Betriebes zu veredeln und dabei nach neuen Wegen zu suchen, die den Mitarbeitern und dem Betrieb Freude und Spaß, aber auch ein entsprechendes Einkommen garantieren. Seit mehr als 10 Jahren verarbeiten sie in der kleinen Hofkäserei die Milch der eigenen Kühe zu qualitativ hochwertigem biologischen Rohmilchkäse. Maximilian Eller der Senner stellt daraus 3 verschiedene Käsesorten her: Arunda der Weichkäse, Tella der Schnittkäse und Rims der Hartkäse. Namengeber für die Käse sind die Gipfel der Sesvennagruppe: Arunda – und Tellakopf sowie der Piz Rims.
www.englhorn.com

Bar Tomás Barcelona

Die besten »Patatas Bravas « bekommt man in der Bar Tomas in Barcelona. Einfach zum niederknien und reinlegen. Vor mehr als 50 Jahren gegrundet wurde die Bar schnell eine Institution und gehort zweifelsohne zu den besten Tapas Bars in Barcelona. Im Stadtteil Saria gelegen ist sie beliebt bei Jung und Alt, Familien wie Studenten, Einheimischen wie Gasten aus der ganzen Welt, die auf der Suche nach den besten Kartoffeln suchtig, dort fundig geworden sind und immer wieder diese Eckkneipe aufsuchen.
Carrer Major de Darrià, 49 | Barcelona

Markthalle Neun Berlin

Die Markthalle Neun demonstriert, wie „Anders-Essen“ und „Anders-Einkaufen“ in der Stadt möglich sind: regional- und saisonal-betont, verbunden mit lokaler Wertschöpfung und kurzen Wegen, verantwortungsbewusst, fair, ökologisch, im direkten Kontakt mit den Erzeugern und - bei Fleisch und Fisch - aus artgerechter Haltung bzw. nachhaltigem Fang. Die schrittweise Wiederansiedlung des kleinteiligen Lebensmittelhandels und -handwerks auf der zuvor von Discountern dominierten Fläche bedeutet auch die Wiederaneignung der Halle als lebendiger Ort im Quartier. Der mit Produkten v.a. aus der Region ist die Basis der Markthalle Neun: Der Street-Food-Markt zeigt Berlin als Kreativmetropole auch beim Thema Essen, als Einwanderungsstadt mit einer großen Vielfalt an authentischen Esskulturen.
www.markthalleneun.de

Neals Yard Dairy

Farm cheeses from the British Isles ist die erste Adresse in Sachen Käse in London, Großbritannien und wer will auf der ganzen Welt. Ihre Spezialität ist die Vielfalt und hohe Kunst des englischen Käses. NealsYard Diary beziehen Ihre Produkte von mehr als sieb- zig verschiedenen Käsern aus ganz Großbritannien und Irland. Ihre Produzenten werden regelmäßig besucht, um die hohe Qualität zu prüfen, zu sichern und um die Geschichte hinter dem Käse zu erfahren und an ihre Kunden weiter zu geben. Ein Besuch in einem ihrer drei Läden ist ein kulinarisch- poetisches Erlebnis. Der Käse wird unaufdringlich zelebriert, man kann probieren und nimmt garantiert zu viel mit nach Hause. But take it for granted it will be eaten anyway.
www.nealsyarddairy.co.uk

Markthalle Rotterdam

Ein Markt, auf dem Lebensmitteleinkauf zum Erlebnis wird, wo man sitzen und sich mit einem Glas Wein und einem leckeren Happen zurück lehnen und genießen, und dabei das bunte Markttreiben beobachten und in sich aufsaugen kann. Die im letzten Herbst eröffnete neue Markthalle, so groß wie ein Fußballplatz, ist ein spektakulärer Bau in Hufeisenform. Staunen Sie und begeben Sie sich auf eine Weltreise des guten Geschmacks und erleben Sie ein Mix aus Marktständen, Restaurants, Bars und open Kirchen Vorführungen. Ergänzt und farblich abgerundet wird das Angebot durch Blumen und Pflanzen.
www.markthalrotterdam.nl